いくち

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アミタケ

いくちは網茸(あみたけ)の方言。イグチから来たものであろう。

獲れたばかりのいくちは黄褐色だが湯に通すと赤紫色になる。ぬめり感があり歯切れと香りが良く、味噌汁に入れると大変美味である。