栗きんとん

提供:安岐郷誌
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栗きんとん(くりきんとん)は岐阜の東濃地方で作られる和菓子。中津川・恵那の菓子として有名で贈答品などに使用される。

作り方

  1. 皮付きの栗を水から30〜40分ほど茹でる。
  2. 熱いうちに二つに切ってスプーンで中実をほじくり出す。
  3. すり鉢で粒子が細かくなるまで擂って鍋に移す。
  4. 栗に対して 1/4 程の砂糖を入れ弱火にかけながら練り上げる (栗の水分で不十分な場合は若干量の水を入れる)。
  5. 冷めたら湿らせた布巾に大さじ2ほどを乗せて茶巾に絞る。

四方山話

  • 東濃地方以外で「栗きんとん」と言うと栗の甘露煮の入った芋きんとんを意味するので注意が必要である。ただし最近ではデパ地下などでの販売で知名度も上がり栗きんとんを知っている人も多くなっている。
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